Se você já viu um gelato, certamente, não hesitou em identificá-lo como um sorvete, estamos certos? Inclusive, traduzindo do italiano para o português, é exatamente isso que significa. Mas, então, na prática, qual a diferença entre gelato e sorvete?
Embora, visualmente, eles apresentem muitas semelhanças, existem algumas distinções entre as duas sobremesas. Ingredientes, sabores, textura e temperatura são algumas das características que diferem um do outro.
Neste artigo, você vai aprender qual a diferença entre gelato e sorvete de forma simples e didática. Veja a seguir!
Como explicamos recentemente no artigo “Qual a diferença entre sorvete e milk shake?”, o sorvete é uma sobremesa gelada feita à base de laticínios com a adição de outros ingredientes para saborizá-lo.
Ele é bastante consumido no Brasil e, de acordo com a Associação Brasileira das Indústrias e do Setor de Sorvetes (Abis), cada brasileiro consumiu, em média, 4,99 litros de sorvete em 2022. No total, foram consumidos mais de 1 bilhão de litros da sobremesa durante o ano.
Você já deve ter notado que existem alguns tipos de sorvetes, como os de massa, os soft, os artesanais, os picolés, que são feitos no palito e os veganos. Os sabores também podem variar bastante, de acordo com a proposta, com os ingredientes escolhidos e com o paladar de quem os consome.
No cardápio da Mr Mix, por exemplo, os clientes têm acesso a sorvetes artesanais de massa, ao leite, vegano, sem adição de açúcar, paletas recheadas e picolés. No total, são mais de 80 sabores diferentes para eles escolherem.
Contudo, no geral, os sorvetes têm sempre as mesmas características: são cremosos, gelados, têm a base de laticínios (quando não são zero lactose), podem ser servidos de diferentes formas e são excelentes alternativas para refrescar.
Gelato é uma sobremesa italiana que, quando traduzido para o português, significa “sorvete”. No entanto, ele não é igual à versão brasileira, como muitos imaginam.
Trata-se de um tipo de sorvete artesanal típico da Itália com algumas características bem específicas. Ele leva cerca de 25% de ar em sua composição, é bastante denso e cremoso, conta com sabores intensos e evidentes e não precisa ser armazenado em uma temperatura extremamente baixa, a ponto de ser congelado.
Um dos principais destaques do gelato é utilizar ingredientes frescos, incluindo as frutas, deixando de lado as características industrializadas que alguns sorvetes têm e garantindo um sabor mais acentuado. Normalmente, também não conta com adoçantes e aromatizantes em sua composição.
Certamente, apenas pelas descrições, já deu para perceber, basicamente, qual é a diferença entre gelato e sorvete. Ainda assim, pontuamos a seguir 3 fatores que os diferenciam além do nome.
Algumas pessoas podem até achar o sorvete e o gelato parecidos ou, em alguns casos, até iguais. Porém, ao prová-los ou vê-los de perto, dá para perceber que eles são bem diferentes, a começar pelos ingredientes e pela forma de prepará-los.
Como dissemos, no gelato, o sabor das frutas ou do item que saboriza, se sobressai, pois ele conta com um baixo teor de gordura e dá destaque aos sabores naturais. Já o sorvete, tem um pouco mais de gordura e, dependendo da marca, conta com vários ingredientes industrializados.
O preparo também é um diferencial entre os dois. Enquanto os sorvetes são fabricados em grandes quantidades, os gelatos costumam ser preparados em porções bem menores.
O gelato normalmente apresenta uma textura mais leve e cremosa. Além disso, também é menos encorpado em consequência da quantidade de ar que leva.
Em contrapartida, o sorvete é mais consistente e aerado devido à temperatura, mas sem deixar a cremosidade de lado, principalmente em alguns sabores mais específicos.
No entanto, não existe um melhor do que o outro, já que eles têm propostas, texturas e técnicas diferentes.
No Brasil, estamos acostumados a consumir sorvetes extremamente frios para que o produto não derreta. Faz parte da natureza da sobremesa deixá-la congelada.
Porém, quando se trata de gelatos, as temperaturas não precisam ser tão baixas assim. Eles mantêm a textura ideal mesmo estando a poucos graus abaixo de zero. Ou seja, a firmeza não é um ponto tão importante para ele.
Enfim, vale ressaltar que enquanto alguns sorvetes podem ser armazenados por vários meses até serem consumidos, os gelatos não duram muito tempo devido aos ingredientes frescos e naturais.
Embora as versões brasileiras do gelato façam bastante sucesso, os sorvetes são os verdadeiros queridinhos do Brasil. Por isso, é normal que a procura por eles seja bem maior. Sendo assim, se você ainda não tem experiência no ramo e, principalmente, nunca trabalhou com gelatos, a dica é investir nos sorvetes.
Eles são mais fáceis de vender, atraem clientes em qualquer região do país e contam com franquias realmente rentáveis para quem quer empreender na área.
Além disso, como explicado anteriormente, os gelatos precisam ser preparados frequentemente em pequenas quantidades, para manter seu aspecto fresco. Enquanto os sorvetes são produzidos em grande escala em fábricas, envasados e armazenados por um maior período, dentro da validade determinada.
Mas isso não quer dizer que você também não possa apostar nos gelatos. Caso queira, ele pode ser um item secundário do seu negócio, enquanto outros produtos principais tomam a frente.
Nas franquias de milk shake da Mr Mix, os sorvetes soft, as sobremesas e o açaí, são algumas das opções que também compõem o cardápio.
Portanto, mesmo que os gelatos não sejam o “carro-chefe” do seu negócio, eles podem ter um cantinho reservado no menu.
Agora que você já descobriu qual a diferença entre sorvete e gelato, que tal entender mais sobre o mercado das sobremesas geladas para encontrar o modelo de negócio mais adequado para você? Entre no Blog da Mr. Mix e encontre tudo o que você precisa saber antes de entrar nesse mundo!
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